Pastelería y Repostería
Explora el mundo culinario con EAC
Objetivos
- Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas de la pastelería vigentes en el mundo.
- Ejecutar correctamente el repertorio de la pastelería Chile, Artística e internacional.
- Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento del área enfocado hacia la pastelería comercial.
- Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados.
- Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas.
- Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas.
Certificación en Pastelería y Repostería:
Duración: 1 año.
Módulos: 4, 10 clases por modulo más el examen final.
Gran examen final
4 horas semanales, Total de horas: 180 h.
Dia: miércoles de 09:00 a 13:00, Inicio: 05 de junio 2025.
Vacaciones: Febrero, Termino: Mayo 2026.
Gastronomía Circular: Reduciendo el Desperdicio Alimentario
En 2024, la gastronomía circular se ha consolidado como una estrategia clave para minimizar el desperdicio alimentario. Esta tendencia promueve prácticas como la reutilización de ingredientes y la reducción de residuos en la cocina profesional, fomentando un sistema alimentario más sostenible.
Estudio de Artes Culinarias
Concurso de Cocina con Pescado Popular HORECA Baleares 2025
La tercera edición de este concurso, celebrada en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, promovió el consumo de pescado local y la sostenibilidad. El ganador fue Jaume Gómez Riutort del Restaurante Can Simoneta Gastronomic, con su plato «Jurel Escabechado y encurtidos baleares».
Estudio de Artes Culinarias Cadena SER
Proyecto Plantas Olvidadas: Innovación para proteger los bosques
Esta iniciativa desarrolla 125 propuestas gastronómicas utilizando frutos silvestres como el madroño y la encina, con el objetivo de proteger los bosques y fomentar una economía local sostenible. Se han creado productos como kombucha de madroño y crema de bellota, destacando la importancia de la biodiversidad en la gastronomía.
Estudio de Artes Culinarias
Innovación en la Educación Culinaria: Integración de Tecnología y Sostenibilidad
La educación culinaria en 2024 se caracteriza por una formación dinámica e inmersiva, influenciada por la tecnología, las tendencias globales y un compromiso con la sostenibilidad e inclusión. Los futuros chefs no solo dominan el arte de cocinar, sino que también desarrollan habilidades empresariales y una conciencia ética necesarias para prosperar en un panorama culinario en constante evolución.
Estudio de Artes Culinarias
El azúcar moreno: Sabor del Año 2025
El informe de Tendencias de Alimentos y Bebidas de T. Hasegawa ha nombrado al azúcar moreno como el «Sabor del Año 2025». Con su perfil de sabor rico y complejo, gracias a la melaza, el azúcar moreno está ganando popularidad en diversas aplicaciones culinarias. Se ha convertido en un ingrediente destacado en bebidas como el café con leche de azúcar moreno y el té con leche de azúcar moreno, así como en cócteles artesanales y productos de repostería. Esta tendencia refleja una inclinación hacia sabores nostálgicos y reconfortantes en la gastronomía actual.
Estudio de Artes Culinarias
España lanza el primer máster en cocina circular
El Basque Culinary Center ha lanzado el primer máster oficial enfocado en cocina circular y regenerativa, que busca formar a chefs y profesionales en modelos de cocina con cero desperdicio, aprovechamiento integral de insumos y estrategias sostenibles en restauración. Este máster posiciona a España como referente en formación avanzada en gastronomía sostenible.
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